Hähnchenschenkel in Dijon-Rahmsauce mit Kartoffeln und Spinat

Wasche die Kartoffeln und trockne sie ab.

Für diesen Schritt: festkochende Kartoffeln

Schneide die Kartoffeln in Stücke von 2 cm. Schäle die Zwiebel und würfle sie; schäle den Knoblauch und hacke ihn fein.

Für diesen Schritt: Zwiebel, Knoblauch

Klappe die Hähnchenschenkel auf, tupfe sie trocken und würze sie mit dem Salz für das Hähnchen und etwas Pfeffer.

Für diesen Schritt: Hähnchenoberschenkelfilets, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer

Erhitze das Öl in einer breiten, tiefen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze.

Für diesen Schritt: Olivenöl

Sobald das Öl schimmert, gib das Hähnchen hinein und brate es 5 bis 6 Minuten an, bis es stellenweise gebräunt ist; wende es dabei einmal. Gar wird es später in der Sauce. Lege es auf einen Teller, die Pfanne brauchst du weiter.

Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und lass die Butter in der Pfanne schmelzen. Gib die Zwiebel dazu und dünste sie 3 bis 4 Minuten, bis sie weich ist. Gib dann Knoblauch und Thymian dazu und brate alles etwa 30 Sekunden, bis es duftet.

Für diesen Schritt: ungesalzene Butter, getrockneter Thymian

Rühre Kartoffeln, Brühe und das restliche Salz unter und löse dabei den Bratensatz vom Pfannenboden. Lege den Deckel auf und lass alles 8 bis 10 Minuten sanft köcheln, bis die Kartoffeln anfangen, weich zu werden.

Für diesen Schritt: Salz, salzarme Hühnerbrühe

Rühre Sahne und Dijon-Senf mit dem Schneebesen in die Flüssigkeit und bette dann das Hähnchen samt Bratensaft zwischen die Kartoffeln. Lege den Deckel auf und lass alles bei niedriger Hitze 15 bis 18 Minuten köcheln, sodass die Sauce nur sanft blubbert, bis das Hähnchen eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht hat und sich die Kartoffeln leicht mit einer Gabel einstechen lassen.

Für diesen Schritt: Schlagsahne, Dijon-Senf

Während das Hähnchen köchelt, hacke den Spinat grob und reibe den Parmesan fein.

Für diesen Schritt: Babyspinat, Parmesan

Hebe den Spinat rund um das Hähnchen unter die heiße Sauce und lass ihn ohne Deckel 2 bis 3 Minuten köcheln, bis er zusammengefallen ist. Schalte den Herd aus, rühre den Parmesan ein, bis er geschmolzen ist, und schmecke mit Pfeffer ab.

Für diesen Schritt: gemahlener schwarzer Pfeffer

Verteile Hähnchen und Kartoffeln auf tiefe Teller und löffle die cremige Spinatsauce über jede Portion.