Pâtes citronnées aux pois chiches, épinards et tomates séchées

Portez une grande casserole d’eau à ébullition.

Pendant que l’eau chauffe, lavez et séchez les épinards, le citron et le persil.

Pour cette étape: pousses d’épinard, citron, persil plat

Pelez et hachez finement l’ail. Égouttez et hachez les tomates séchées, puis mettez-les dans un petit bol avec l’ail.

Pour cette étape: ail, tomates séchées à l’huile

Prélevez finement le zeste du citron au-dessus d’un bol, puis coupez le citron en deux et pressez-en le jus dans le même bol, en retirant les pépins.

Effeuillez le persil et hachez les feuilles. Réservez-les pour la finition des pâtes.

Égouttez et rincez les pois chiches, puis séchez-les en les tapotant.

Pour cette étape: pois chiches

Dès que l’eau bout, ajoutez la majeure partie du sel et les rotini. Faites cuire al dente en remuant souvent pour qu’elles n’attachent pas, de 7 à 9 minutes environ ou selon les indications du paquet. Réservez un peu d’eau de cuisson avant d’égoutter les pâtes, puis rincez-les rapidement.

Pour cette étape: gros sel, pâtes rotini

Pendant la cuisson des pâtes, faites bien chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.

Pour cette étape: huile d’olive

Une fois la poêle chaude, étalez-y les pois chiches en une couche uniforme. Faites cuire de 5 à 6 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient dorés par endroits et légèrement croustillants à l’extérieur.

Baissez à feu moyen et ajoutez l’ail et les tomates séchées, le piment broyé, le reste du sel et le poivre noir. Remuez sans arrêt pendant 30 à 60 secondes, jusqu’à ce que l’ail dégage son parfum et que les tomates soient chaudes.

Pour cette étape: gros sel, piment rouge broyé, poivre noir moulu

Ajoutez les pâtes égouttées, le reste de l’huile d’olive, le zeste et le jus de citron, ainsi qu’un trait d’eau de cuisson réservée. Mélangez pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les pâtes soient chaudes et nappées d’une sauce légère et brillante.

Pour cette étape: huile d’olive

Baissez à feu doux et incorporez les épinards, la moitié du pecorino et la moitié du persil. Mélangez pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les épinards tombent et que le fromage se fonde dans la sauce. Si le tout semble sec, détendez avec un peu plus d’eau de cuisson réservée.

Pour cette étape: pecorino romano

Répartissez dans des assiettes creuses, en partageant équitablement les pois chiches, les tomates et les épinards. Parsemez du reste de pecorino et de persil.

Pour cette étape: pecorino romano