Pasta al limón amarillo con garbanzos, espinacas y tomates deshidratados

Pon a hervir agua en una olla grande.

Mientras se calienta el agua, lava y seca la espinaca, el limón amarillo y el perejil.

Para este paso: espinaca baby, limón amarillo, perejil liso

Pela y pica finamente el ajo. Escurre y pica los tomates deshidratados, y ponlos en un tazón pequeño con el ajo.

Para este paso: ajo, tomates deshidratados en aceite

Ralla finamente la cáscara del limón amarillo en un tazón; luego pártelo por la mitad y exprime el jugo en el mismo tazón, desechando las semillas.

Deshoja el perejil y pica las hojas. Resérvalo para terminar la pasta.

Escurre y enjuaga los garbanzos, y sécalos con toallas de papel.

Para este paso: garbanzos

Cuando el agua hierva, agrega casi toda la sal y la pasta rotini. Cocínala, moviendo con frecuencia para que no se pegue, hasta que esté al dente, de 7 a 9 minutos aproximadamente o según el paquete. Reserva un poco del agua de cocción antes de escurrir la pasta y luego enjuágala brevemente.

Para este paso: sal kosher, pasta rotini

Mientras se cuece la pasta, calienta la mitad del aceite de oliva en un sartén grande a fuego medio-alto hasta que esté bien caliente.

Para este paso: aceite de oliva

Cuando el sartén esté caliente, extiende los garbanzos en una capa uniforme. Cocínalos de 5 a 6 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que estén dorados en partes y ligeramente crujientes por fuera.

Baja el fuego a medio y agrega el ajo con los tomates deshidratados, las hojuelas de chile rojo, el resto de la sal y la pimienta negra. Mueve sin parar de 30 a 60 segundos, hasta que el ajo suelte su aroma y los tomates estén calientes.

Para este paso: sal kosher, hojuelas de chile rojo, pimienta negra molida

Agrega la pasta escurrida, el resto del aceite de oliva, la ralladura y el jugo de limón amarillo, y un chorrito del agua de cocción reservada. Mezcla de 1 a 2 minutos, hasta que todo esté caliente y cubierto con una salsa ligera y brillante.

Para este paso: aceite de oliva

Baja el fuego a bajo e incorpora la espinaca, la mitad del Pecorino y la mitad del perejil. Mezcla de 1 a 2 minutos, hasta que la espinaca se marchite y el queso se integre a la salsa. Si se ve seca, aflójala con más agua de cocción reservada.

Para este paso: queso Pecorino Romano

Sirve en platos hondos, repartiendo por igual los garbanzos, los tomates y la espinaca. Termina con el resto del Pecorino y del perejil.

Para este paso: queso Pecorino Romano