Boulettes de bœuf sauce champignons, purée et petits pois

Lavez et séchez les pommes de terre.

Pour cette étape: pommes de terre

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de 2,5 cm. Mettez-les dans une grande casserole, couvrez-les d’eau froide et ajoutez le sel prévu pour l’eau.

Pour cette étape: sel

Portez les pommes de terre à ébullition à feu vif, puis baissez le feu et laissez bouillonner franchement jusqu’à ce qu’elles soient tendres sous la fourchette, environ 15 minutes.

Pendant la cuisson des pommes de terre, râpez l’oignon au-dessus de la chapelure panko dans un grand saladier. Épluchez et hachez finement l’ail, ajoutez-en un tiers dans le saladier et réservez le reste pour la sauce.

Pour cette étape: oignon jaune, chapelure panko, ail

Ajoutez dans le saladier le bœuf, l’œuf, le ketchup ainsi que la sauce Worcestershire et la moutarde prévues pour les boulettes, puis émiettez-y le cube de bouillon. Mélangez délicatement à la main, juste assez pour amalgamer, puis façonnez des boulettes d’environ 3 cm de diamètre.

Pour cette étape: bœuf haché, œuf, ketchup, sauce Worcestershire, moutarde de Dijon, cube de bouillon de bœuf

Émincez les champignons. Dans un petit bol, fouettez la farine, l’eau et le reste de la moutarde et de la sauce Worcestershire pour obtenir une liaison bien lisse pour la sauce.

Pour cette étape: sauce Worcestershire, moutarde de Dijon, champignons, farine, eau

Quand les pommes de terre sont tendres sous la fourchette, égouttez-les et remettez-les dans la casserole, hors du feu, pendant 1 minute pour les sécher. Couvrez pour les garder au chaud.

Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif et portez à ébullition une petite casserole d’eau pour les petits pois.

Pour cette étape: huile d’olive

Dès que l’huile ondule, ajoutez les boulettes et faites-les dorer sur toutes les faces en les retournant délicatement, de 5 à 7 minutes. Elles finiront de cuire dans la sauce. Réservez-les sur une assiette et gardez la poêle.

Baissez à feu moyen et faites fondre dans la poêle le beurre prévu pour les champignons. Ajoutez les champignons et faites cuire 2 minutes, puis incorporez l’ail réservé, salez et poivrez. Poursuivez la cuisson en remuant jusqu’à ce que les champignons soient tendres et que l’ail embaume, environ 2 minutes de plus.

Pour cette étape: sel, beurre doux, poivre noir moulu

Versez le bouillon, incorporez la liaison, salez et ajoutez le reste du poivre. Remettez les boulettes et leur jus dans la poêle et laissez mijoter doucement jusqu’à ce que la sauce épaississe et que les boulettes atteignent 71 °C à cœur, environ 5 minutes.

Pour cette étape: sel, poivre noir moulu, bouillon de bœuf à teneur réduite en sel

Pendant que la sauce mijote, plongez les petits pois dans l’eau bouillante et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient chauds et tendres, de 3 à 5 minutes, puis égouttez-les.

Pour cette étape: petits pois surgelés

Pendant ce temps, faites chauffer le lait jusqu’à ce qu’il fume, environ 2 minutes, puis incorporez-le aux pommes de terre en les écrasant avec le reste du beurre et du sel. Couvrez pour garder au chaud.

Pour cette étape: sel, beurre doux, lait

Répartissez la purée dans les assiettes, puis garnissez-la des boulettes et de la sauce aux champignons. Servez les petits pois à côté.