Rinderhackbällchen in Pilzsoße mit Kartoffelpüree und Erbsen

Wasche die Kartoffeln und trockne sie ab.

Für diesen Schritt: Kartoffeln

Schäle die Kartoffeln und schneide sie in Stücke von 2,5 cm. Gib sie in einen großen Topf, bedecke sie mit kaltem Wasser und gib das Salz für das Kochwasser dazu.

Für diesen Schritt: Koscheres Salz

Bring die Kartoffeln bei starker Hitze zum Kochen, reduziere dann die Hitze und lass sie kräftig köcheln, bis sie sich mit einer Gabel leicht einstechen lassen, etwa 15 Minuten.

Während die Kartoffeln kochen, reibe die Zwiebel in einer großen Schüssel über das Panko. Schäle den Knoblauch und hacke ihn fein, gib ein Drittel davon in die Schüssel und leg den Rest für die Soße beiseite.

Für diesen Schritt: Gelbe Zwiebel, Panko-Paniermehl, Knoblauch

Gib Hackfleisch, Ei, Ketchup sowie die Worcestershiresauce und den Dijon-Senf für die Hackbällchen in die Schüssel und bröckle den Brühwürfel darüber. Vermische alles behutsam mit den Händen, nur bis es sich gerade verbunden hat, und forme dann Bällchen mit einem Durchmesser von etwa 3 cm.

Für diesen Schritt: Rinderhackfleisch, Ei, Ketchup, Worcestershiresauce, Dijon-Senf, Rinderbrühwürfel

Schneide die Champignons in Scheiben. Verrühre in einer kleinen Schüssel Mehl, Wasser, den restlichen Dijon-Senf und die restliche Worcestershiresauce zu einer glatten Mehlmischung für die Soße.

Für diesen Schritt: Worcestershiresauce, Dijon-Senf, Champignons, Weizenmehl, Wasser

Wenn sich die Kartoffeln mit einer Gabel leicht einstechen lassen, gieß sie ab und gib sie zurück in den Topf, abseits vom Herd, damit sie 1 Minute ausdampfen. Deck sie zu, damit sie warm bleiben.

Erhitze das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze und bring in einem kleinen Topf Wasser für die Erbsen zum Kochen.

Für diesen Schritt: Olivenöl

Sobald das Öl schimmert, gib die Hackbällchen hinein und brate sie unter vorsichtigem Wenden rundum braun an, 5 bis 7 Minuten. Fertig garen sie später in der Soße. Leg sie auf einen Teller; die Pfanne brauchst du noch.

Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und lass die Butter für die Pilze in der Pfanne schmelzen. Gib die Champignons hinein und brate sie 2 Minuten, rühre dann den beiseitegelegten Knoblauch unter und würze mit Salz und Pfeffer. Brate alles unter Rühren noch etwa 2 Minuten, bis die Champignons weich sind und der Knoblauch duftet.

Für diesen Schritt: Koscheres Salz, Ungesalzene Butter, Gemahlener schwarzer Pfeffer

Gieß die Brühe an, rühre die Mehlmischung ein und würze mit Salz und dem restlichen Pfeffer. Gib die Hackbällchen samt ihrem Saft zurück in die Pfanne und lass alles sanft köcheln, bis die Soße eindickt und die Hackbällchen eine Kerntemperatur von 71 °C erreichen, etwa 5 Minuten.

Für diesen Schritt: Koscheres Salz, Gemahlener schwarzer Pfeffer, Salzarme Rinderbrühe

Während die Soße köchelt, gib die Erbsen ins kochende Wasser und gare sie, bis sie heiß und zart sind, 3 bis 5 Minuten. Gieß sie dann ab.

Für diesen Schritt: TK-Erbsen

Erwärme inzwischen die Milch, bis sie dampft, etwa 2 Minuten, und stampfe sie dann mit der restlichen Butter und dem restlichen Salz unter die Kartoffeln. Deck das Püree zu, damit es warm bleibt.

Für diesen Schritt: Koscheres Salz, Ungesalzene Butter, Milch

Verteile das Püree auf Teller und gib die Hackbällchen mit der Pilzsoße darauf. Serviere die Erbsen dazu.