Albóndigas de res en salsa de champiñones con puré y chícharos

Lava y seca las papas.

Para este paso: papas

Pela las papas y córtalas en trozos de 1 pulgada. Ponlas en una olla grande, cúbrelas con agua fría y agrega la sal para el agua.

Para este paso: sal kosher

Pon las papas a hervir a fuego alto; luego baja el fuego y cocínalas con un hervor constante hasta que estén tiernas al picarlas con un tenedor, unos 15 minutos.

Mientras se cuecen las papas, ralla la cebolla sobre el panko en un tazón grande. Pela y pica finamente el ajo; agrega una tercera parte al tazón y reserva el resto para la salsa.

Para este paso: cebolla amarilla, pan molido panko, ajo

Agrega al tazón la carne, el huevo, la cátsup, y la salsa inglesa y la mostaza Dijon para las albóndigas, y desmorona encima el cubo de caldo. Mezcla con suavidad con las manos solo hasta integrar y forma albóndigas de aproximadamente 1¼ pulgadas de diámetro.

Para este paso: carne molida de res, huevo, cátsup, salsa inglesa, mostaza Dijon, cubo de caldo de res

Rebana los champiñones. En un tazón pequeño, bate la harina, el agua y el resto de la mostaza Dijon y la salsa inglesa hasta obtener una mezcla tersa para espesar la salsa.

Para este paso: salsa inglesa, mostaza Dijon, champiñones, harina de trigo para todo uso, agua

Cuando las papas estén tiernas al picarlas con un tenedor, escúrrelas y regrésalas a la olla, fuera del fuego, para que se sequen con su propio vapor durante 1 minuto. Tápalas para mantenerlas calientes.

Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto y pon a hervir agua en una olla pequeña para los chícharos.

Para este paso: aceite de oliva

Cuando el aceite brille, agrega las albóndigas y dóralas por todos lados, volteándolas con cuidado, de 5 a 7 minutos. Terminarán de cocerse en la salsa. Pásalas a un plato y conserva la sartén.

Baja el fuego a medio y derrite en la sartén la mantequilla para los champiñones. Agrega los champiñones y cocínalos 2 minutos; luego incorpora el ajo reservado y sazona con sal y pimienta. Cocina, moviendo, hasta que los champiñones estén suaves y el ajo suelte su aroma, unos 2 minutos más.

Para este paso: sal kosher, mantequilla sin sal, pimienta negra molida

Vierte el caldo, incorpora la mezcla de harina y sazona con sal y el resto de la pimienta. Regresa a la sartén las albóndigas con sus jugos y deja hervir a fuego suave hasta que la salsa espese y las albóndigas alcancen una temperatura interna de 160 °F, unos 5 minutos.

Para este paso: sal kosher, pimienta negra molida, caldo de res bajo en sodio

Mientras la salsa hierve a fuego suave, agrega los chícharos al agua hirviendo y cocínalos hasta que estén calientes y tiernos, de 3 a 5 minutos; luego escúrrelos.

Para este paso: chícharos congelados

Mientras tanto, calienta la leche hasta que eche vapor, unos 2 minutos, y luego machácala con las papas junto con el resto de la mantequilla y de la sal. Tapa para mantener caliente.

Para este paso: sal kosher, mantequilla sin sal, leche

Sirve el puré en los platos y cúbrelo con las albóndigas y la salsa de champiñones. Acompaña con los chícharos.