Curry cremoso de pollo con espinacas y arroz de coliflor al horno

Calienta el horno a 425 °F.

Lava y seca la coliflor, el jengibre, el cilantro y las espinacas.

Para este paso: coliflor, jengibre fresco, cilantro, espinacas baby

Mientras se calienta el horno, quítale el centro a la coliflor y ralla los floretes por el lado de los orificios grandes de un rallador de caja hasta que queden del tamaño de granos de arroz, o pícalos con pulsos en un procesador de alimentos. Extiende el arroz de coliflor en una bandeja para hornear, sazónalo con sal y pimienta y reparte trocitos de mantequilla encima. Resérvalo; entra al horno cuando el curry ya esté hirviendo a fuego lento.

Para este paso: sal, pimienta, mantequilla sin sal

Pela la cebolla y córtala en cubos pequeños (aproximadamente ¼ pulgada).

Para este paso: cebolla amarilla

Corta el pollo en trozos de 1 pulgada y sazónalo con sal y pimienta.

Para este paso: pechugas de pollo sin hueso y sin piel, sal, pimienta

Pela y pica finamente el ajo y el jengibre; deshoja el cilantro y pica finamente las hojas. En un tazón pequeño, mézclalos con la pasta de tomate, el garam masala, las hojuelas de chile rojo y el agua para formar una pasta de especias.

Para este paso: ajo, pasta de tomate, garam masala, hojuelas de chile rojo, agua

Calienta una sartén grande a fuego medio-alto.

Cuando la sartén esté caliente, agrega el resto de la mantequilla y la cebolla. Cocina, moviendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté dorada y suave, de 3 a 4 minutos.

Para este paso: mantequilla sin sal

Cuando la cebolla esté dorada, agrega el pollo y cocina, moviendo de vez en cuando, hasta que se dore por fuera, de 5 a 6 minutos.

Incorpora la pasta de especias; luego vierte el caldo y la crema para batir y deja que hierva a fuego lento. Baja el fuego a medio-bajo y cocina, moviendo de vez en cuando, hasta que el curry espese y el pollo esté bien cocido, de 10 a 12 minutos.

Para este paso: caldo de pollo, crema para batir

Mientras el curry hierve a fuego lento, mete el arroz de coliflor al horno y ásalo hasta que esté suave y dorado, unos 15 minutos; muévelo a la mitad del tiempo.

Mientras se cocinan el curry y la coliflor, pica las espinacas en trozos grandes.

Cuando el curry haya espesado, agrega las espinacas un puñado a la vez, dejando que cada tanda se marchite un poco antes de agregar la siguiente. Revuelve hasta que todas se hayan marchitado, de 1 a 2 minutos.

Cuando el arroz de coliflor esté suave y dorado, sírvelo con el curry.