Pimientos rellenos de pollo al taco con queso, guacamole y ensalada ranch al cilantro

Enciende el asador del horno (broil) en alto, con una rejilla en el tercio superior.

Lava y seca los pimientos, la mezcla de lechugas, la zanahoria rallada y el cilantro.

Para este paso: pimientos rojos, zanahoria rallada, mezcla de lechugas tiernas, cilantro

Corta los pimientos por la mitad a lo largo y quítales el tallo, las semillas y las venas blancas. Acomódalos en una charola apta para el asador, úntalos por todos lados con un poco de aceite de oliva y sazónalos con sal y pimienta negra. Voltéalos con el corte hacia abajo.

Para este paso: Aceite de oliva extra virgen, Sal, Pimienta negra

Asa los pimientos hasta que estén ligeramente tostados y apenas tiernos, de 6 a 8 minutos; a la mitad del tiempo, voltéalos con el corte hacia arriba. Cuando estén listos, saca la charola y deja el asador encendido.

Mientras se asan los pimientos, calienta un poco de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.

Para este paso: Aceite de oliva extra virgen

Mientras se calienta la sartén, seca el pollo a golpecitos y sazónalo por todos lados con el sazonador para tacos.

Para este paso: muslos de pollo sin hueso y sin piel, Sazonador para tacos

Cuando el aceite brille, agrega el pollo y cocínalo hasta que esté dorado y alcance 165 °F en el centro, de 9 a 11 minutos; voltéalo una vez a la mitad.

Cuando el pollo esté listo, pásalo a una tabla para picar y déjalo reposar 5 minutos.

Mientras reposa el pollo, deshoja el cilantro y pica las hojas. En una ensaladera, mezcla la mitad del cilantro con las lechugas, la zanahoria y el aderezo ranch. Guarda el resto del cilantro para el relleno.

Para este paso: aderezo ranch

Pica o deshebra el pollo en trozos del tamaño de un bocado y ponlo en un tazón. Mézclalo con el resto del cilantro y la mitad del queso.

Para este paso: queso rallado mezcla mexicana

Rellena las mitades de pimiento en la charola con la mezcla de pollo y cúbrelas con el resto del queso.

Para este paso: queso rallado mezcla mexicana

Vuelve a meter la charola bajo el asador y ásalos hasta que el queso se derrita y burbujee y el relleno esté caliente, de 2 a 3 minutos.

Sirve los pimientos rellenos con la ensalada y pon el guacamole sobre los pimientos con una cuchara.

Para este paso: guacamole