Bowls de papa con pollo a la barbacoa y ensalada de col

Calienta el horno a 425 °F.

Lava y seca las papas y las cebollitas.

Para este paso: papas Yukon Gold, cebollitas de cambray

Corta las papas en trozos de un bocado, de aproximadamente 1 pulgada. Ponlas en una charola para hornear, revuélvelas con parte del aceite de oliva y un poco de sal y pimienta, y acomódalas en una sola capa.

Para este paso: aceite de oliva, sal, pimienta negra molida

Cuando el horno esté caliente, hornea las papas de 30 a 35 minutos, hasta que estén doradas y suaves; voltéalas una vez a la mitad del tiempo.

Mientras se hornean las papas, bate en un tazón grande la mayonesa, parte del vinagre de manzana, la mostaza Dijon, las semillas de apio y un poco de sal y pimienta. Agrega la mezcla para ensalada de col y revuelve para cubrirla bien. Guarda la ensalada en el refrigerador hasta servir.

Para este paso: mayonesa, vinagre de manzana, mostaza Dijon, semillas de apio, mezcla para ensalada de col, sal, pimienta negra molida

Quita las puntas a las cebollitas y rebánalas finamente. Apártalas para servir.

Seca el pollo con toallas de papel y sazónalo por ambos lados con el pimentón ahumado, el ajo en polvo y un poco de sal y pimienta.

Para este paso: muslos de pollo sin hueso y sin piel, pimentón ahumado, ajo en polvo, sal, pimienta negra molida

Cuando a las papas les falten unos 20 minutos, calienta el resto del aceite de oliva en un sartén grande a fuego medio-alto.

Para este paso: aceite de oliva

Cuando el aceite brille, agrega el pollo y cocínalo de 5 a 7 minutos por lado, hasta que esté dorado y las piezas más gruesas alcancen 165 °F.

Pasa el pollo a una tabla para picar y déjalo reposar 5 minutos. Guarda el sartén para la salsa.

Mientras reposa el pollo, baja el fuego del sartén a medio-bajo. Agrega la salsa barbecue y el resto del vinagre, y cocina a fuego lento, moviendo, de 2 a 3 minutos, hasta que esté caliente y espese un poco.

Para este paso: salsa barbecue, vinagre de manzana

Pica el pollo en trozos de un bocado, regrésalo al sartén y revuelve para cubrirlo con la salsa.

Reparte las papas en los tazones. Cubre con el pollo a la barbacoa y la ensalada, y esparce encima las cebollitas.